Le café de troisième vague, ou café « third wave », représente une approche artisanale et axée sur la qualité de la production de café. Les torréfacteurs de cette mouvance mettent l’accent sur l’origine des grains, la traçabilité, et l’artisanat tout au long du processus, de la culture à la préparation. Tout comme pour les torréfacteurs traditionnels, le café de troisième vague cherche à élever l’expérience du café en mettant en valeur les nuances de saveur, en utilisant des méthodes de torréfaction précises, et en favorisant une relation plus directe entre les producteurs de café et les consommateurs. C’est une approche qui privilégie la qualité plutôt que la quantité.